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本文转自：人民日报客户端

曹玲娟

由腾讯视频出品，陈晓卿、陈磊担任总导演，稻来传媒、企鹅影视联合制作的全球视野美食纪录片《风味人间4•谷物星球》将于11月24日晚开播。本季围绕“谷物”，由谷物本身及其副产品切入，于全球范围内搜索其中美食文化。

首集“麦浪涌万年”中，纪录片通过镜头展示了各类“麦”与它们的烹饪方法。阿拉伯翡麦与羊肉、鸡肉一同烘烤，碳水绵软、油脂喷香。小麦磨粉后，浙江人将其滤水、留下富有弹性的麸质，裹馅后油炸，制成鲜香弹牙的油面筋；而这滤掉的淀粉水到了广东人手里，又成了新的食材——澄面，可旺火蒸成广式点心剔透莹亮的水晶面皮……近远景切换、微观镜头的使用，生动的镜头语言最大限度还原美食的诱人，也向观众展示了麦子生长过程中勃发的生命力，感染力十足。

“五谷者，万民之命，国之重宝。”五谷粮食是民生之本，与每个人的生活息息相关，小小的谷物支撑着人类文明，见证了人文情怀与思想的代代传承。享受视觉盛宴后，本季也持续挖掘着纪录片理性思考的深度。片中有以美食展现文化传播与变迁：葡萄牙斋戒日，将菜豆拍干面粉、裹鸡蛋面糊，炸成可爱的金黄色“花园小鱼”；400年前的日本人受此启发，研发出日本的代表性美食之一“天妇罗”。还有美食背后，对传统手艺的坚守与传承：澳门竹升面第三代传承人李文龙，对手工制面从抗拒到肩负起传承手艺的责任……“粒粒皆人间”，《风味人间4》让观众再一次看到美食与人们精神世界的息息相关。

首集导演、本季总导演之一陈磊，也曾担任《风味人间》第一季的执行总导演。《风味人间》第一季拍摄结束后他曾感慨：“对食物表现的探索是永无止境的。”而在《风味人间》第四季中，陈磊就聚焦“谷物”，对看似普通实则奥秘无穷的谷物，展开了一场精彩纷呈的探索之旅。