你好，走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。

香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味 。主料猪肋条肉(五花肉)750克 ，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调理，补血调理，滋阴调理。

做法：

1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净

2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水

3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面

4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅

5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出

6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断

7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成