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日前举办的第十二届中国外卖产业发展大会上，中国饭店协会联合淘宝闪购发布《2026线上餐饮行业观察》报告显示，近一年来的行业日均单量维持稳态基线，超九成商户实现订单量持平或上涨，伴随新竞争格局带来的利好，行业正在步入品质发展新常态。

上述报告显示，当前，我国餐饮行业市场规模已达5.8万亿，外卖成为餐饮行业不可或缺的增长引擎。2025年4月，行业日均单量在8700万单左右；2026年4月，日订单量已达到1.3亿单，比一年前增长了近50%，打破了存量博弈的困境，实现了增量破局的跨越。2026年以来，充分竞争下的行业增量正在沉淀为用户消费习惯和常态化供给能力，行业从规模扩张转向品质提升，从局部创新转向系统重构，在边界拓展和要素重组的带动下，进入常态化发展新阶段。线上餐饮行业呈现出增长动能转换、经营质效升级、食安治理迭代、业态模式创新等核心特征，从规模扩张向高质量发展稳步迈进。

中国饭店协会会长陈新华在会上指出，“外卖业是促消费、惠民生、稳就业的重要贡献力量。当前行业正倡导优质优价，推动外卖走向品质化、绿色化、标准化发展。协会将推动平台与商家共赢发展，以责任守护烟火、以品质赢得信任，加力促进外卖产业高质量发展。”

据淘宝闪购资深专家修斯研介绍，线上化让深耕本地的中小商户、区域品牌等拓宽了盈利半径，不同发展阶段的商户都享受到了充分竞争带来的经营结果的积极变化。

以淘宝闪购平台为例，在平台新增商户中——依托平台加速同城、全国拓店，单店形式的中小微商户占比超过八成，区域连锁品牌新增商家同比增长76%。与此同时，各地百年老字号也在加速线上开辟“第二增长曲线”：116个商务部认证的老字号品牌餐饮商家近一年累计在平台新设近2000家线上门店，实现传统品牌资产的高效焕新与价值转化。

市场新格局给商户经营带来的利好，直接反映在门店营收上。2026年一季度，淘宝闪购餐饮商户店均订单同比翻了一倍，高频成熟用户增幅超150%。这意味着商家不仅在过去一年的市场发展中快速增加了营收，更沉淀了规模庞大、复购稳定的忠实客群。

下沉市场的“烟火经济”在行业变化过程中，也在加速发展：过去一年，淘宝闪购在四五线及以下城市订单增速均达一线城市的2倍以上，县域市场新入驻超过25万家小店，订单总量翻了三倍。同时，消费客群愿为品质与情绪体验支付溢价，也带动客单价持续上涨。

面对市场快速发展中商家对于提质增效与生意突破的迫切需求，平台也正依托前沿AI技术，进一步帮助商家完善数字经营能力。据淘宝闪购在会上分享，当下正通过持续升级全栈AI经营智能体、C2M反向定制和模式创新，全面助推餐饮商家把外卖做成一门高品质、可持续增长的“新生意”。